01 果蔬干制品的定義 果蔬干制品，是以新鮮水果和/或新鮮蔬菜和/或果汁（漿）為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預處理、干燥除去大部分水分制成的果蔬制品。 果蔬干制品包括果蔬干和果蔬粉（粒）。其中，果蔬干是以新鮮水果或新鮮蔬菜為主要原料，添加或不添加食糖、食鹽等輔料，經(jīng)預處理，采用干燥工藝除去大部分水分制成的果蔬制品，如晾曬的葡萄干、熱風干燥的蔬菜干、凍干水果、凍干蔬菜。果蔬粉（粒）是以新鮮水果和/或新鮮蔬菜和/或果汁（漿）為主要原料，添加或不添加食糖、食鹽等輔料，經(jīng)預處理、干燥工藝除去絕大部分水分，制成的非沖調(diào)或非沖泡飲用的粉（粒）狀果蔬制品。 需要注意的是，標準包括裹衣的果蔬干制品，裹衣是產(chǎn)品的非主要成分，內(nèi)部果蔬干為主體。 但并不是所有以新鮮水果和/或新鮮蔬菜和/或果汁（漿）為主要原料經(jīng)除去水分制成的產(chǎn)品都屬于“果蔬干制品”，標準所說的“果蔬干制品”不包括表1列出的食品。 表1 不屬于“果蔬干制品”的食品 食品類別 | 食品定義 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中直接獲得的，以及經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、干燥、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學性質(zhì)的產(chǎn)品。 | 《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）涵蓋的食品 | 膨化食品，是以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。 | 《食品安全國家標準 醬腌菜》（GB 2714-2015）涵蓋的食品 | 醬腌菜，是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)腌漬或醬漬加工而成的各種蔬菜制品。 | 《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）涵蓋的食品 | 蜜餞，是以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制） 等工藝制成的制品，包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。 | 馬鈴薯、甘薯、紫薯、木薯、山藥、豆薯、草石蠶、葛、香芋、焦芋、菱角、芋頭、魔芋等為原料生產(chǎn)的干制品 | / | 油炸和非油炸工藝生產(chǎn)的果蔬脆片 | 果蔬脆，是以水果、蔬菜、食用菌的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的果蔬制品。 非油炸水果、蔬菜脆片，是以水果、蔬菜為原料，經(jīng)（或不經(jīng)）切片（條、塊）后，采用非油炸脫水工藝制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。可添加調(diào)味料制成調(diào)味非油炸水果、蔬菜脆片。 |
另外，該標準也不包括干制食用菌，干制食用菌應符合《食品安全國家標準 食用菌及其制品》（GB 7096-2014）的規(guī)定。 02 果蔬干制品在其他標準/法規(guī)中的類別 果蔬干制品的分類是參考《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）、食品生產(chǎn)許可分類目錄、果蔬干相關國家標準、行業(yè)標準等確定的，果蔬干制品與其他標準法規(guī)類別的對應關系見表2。 表2 果蔬干制品與其他標準法規(guī)的類別對應關系
| 水果干 | 蔬菜干 | 果蔬粉（粒） | 生產(chǎn)許可分類目錄 | 1702水果干制品的葡萄干、荔枝干、桂圓、椰干、大棗干制品 | 1602蔬菜干制品中的自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜類別、冷凍干燥蔬菜 | 1702水果干制品中的其他 | 1602蔬菜干制品中的蔬菜粉及制品 | GB 2760 | 04.01.02.02水果干類 | 04.02.02.02干制蔬菜 | 04.01.02.13其他加工水果 | 04.02.02.02干制蔬菜 |
03 果蔬干制品標簽標識要求 基于產(chǎn)品用途，意見稿規(guī)定，果蔬干制品的產(chǎn)品標簽應明確標示產(chǎn)品為即食或非即食。考慮到包裝內(nèi)非食品用食品接觸性物品的安全性，規(guī)定了包裝內(nèi)放入的非食用物品如干燥劑，應為獨立包裝并標注“非食用”。 結語 《食品安全國家標準 果蔬干制品》將是國內(nèi)首項果蔬干制品食品安全標準，對規(guī)范果蔬干制品的生產(chǎn)具有重要意義。目前該標準正在征求意見中，截止時間為2024年8月26日。食品伙伴網(wǎng)提醒相關企業(yè)在規(guī)定時間內(nèi)提交標準的反饋意見，伙伴網(wǎng)也會持續(xù)關注標準的發(fā)布動態(tài)。 （文章轉自食品伙伴網(wǎng)）
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